家常鮮蚵炒麵. Community content is available under CC-BY-SA unless otherwise noted.
這是準備和製作/烹飪家常鮮蚵炒麵的方法
製作家常鮮蚵炒麵的成分
- 生麵兩團
- 蚵仔一盒
- 小紅蘿蔔一根
- 芹菜三棵
- 肉絲或粗絞肉一碗
- 鹽巴適量
- 薑片適量
- 米酒適量
- 五香粉適量
- 蝦皮少許
- 乾香菇五朵或生香菇一小包
製作家常鮮蚵炒麵的步驟
- 生麵以滾水略為燙過後撈起，以冷水沖涼後，裝入容器並蓋上蓋子保濕。如果要一陣子後才要入鍋炒，可以先拌入一些油脂防沾。.
- 備料a：取芹菜莖切丁、紅蘿蔔切細絲。香菇切塊或撥絲（此食譜以乾香菇最佳，生香菇口味較清淡，且乾香菇需煸香）.
- 備料b：蚵仔將細殼清理乾淨後，起油鍋煸薑片，再以中火快速將蚵仔拌炒，放入1-2匙米酒去腥，煮熟即可連同湯汁起鍋，中途不需加鹽。.
- 起油鍋，放入肉絲及蝦皮爆炒，並加入適量五香粉、鹽巴。肉略熟後放入備料a，翻炒後蓋鍋蓋悶至紅蘿蔔軟化。接著轉小火並放入麵條及備料b拌勻。.
- 完成！如果喜歡吃略為有湯汁的炒麵，煮蚵仔時可以放少許水份，增加後續水量。.
