【孕婦食譜-客家酸菜】客家酸菜素炒麵腸.
這是準備和製作/烹飪【孕婦食譜-客家酸菜】客家酸菜素炒麵腸的方法
製作【孕婦食譜-客家酸菜】客家酸菜素炒麵腸的成分
- 【客家酸菜素炒麵腸】
- 客家酸菜(球狀) 2-3 片
- 麵腸 4 條
- 黑木耳 4 朵
- 紅蘿蔔 1 根
- 嫩薑 1 塊
- 紅砂糖 3 大匙
製作【孕婦食譜-客家酸菜】客家酸菜素炒麵腸的步驟
- 客家酸菜洗淨，切細長絲，過一次水(別過度清洗，以免客家酸菜的乳酸鹹香消失)加入紅砂糖抓捏，擱一旁待入味。.
- 黑木耳、嫩薑切和大家等長細絲，備用。 麵腸以滾刀切法，切出多面向塊狀，備用。.
- 紅蘿蔔像削鉛筆一般，切出三角形片狀，細薄處能燒出微焦香，較厚處能燒出整塊帶口感脆甜味，備用。.
- 大火鍋熱後才加油，潤鍋後加入麵腸(有這步驟麵腸才不易黏鍋)煎出多面赤香，呈出備用。.
- 紅蘿蔔細薄處能煎出微焦香，較厚處煎出整塊帶口感脆甜味，呈出備用。.
- 薑絲炒出香味，放入糖漬好的客家酸菜，香氣出放入炒好的麵腸、紅蘿蔔和黑木耳絲拌炒完成。.
- 完成♥.
- 【MUJO悄悄話】 1.備料時切菜的長度、切法也是重點之一。因此長度都比照嫩薑的1/3長(約2指節長)。 2.設計菜單前先明瞭每道配菜需呈現的滋味，麵腸綜合鹹香的口感、酸菜是整道菜的味蕾吃到就是鹹酸甜的火花讓人想再吃一口、嫩薑帶出微辣暖暖的清口、黑木耳是滑順的媒介、紅蘿蔔是整塊的甜香...能讓食用者閉眼安心的慢嚼，將設計好的味道一層層襲捲而上，因此依上述的要求炒出整道菜的順序。.
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