家常牛肉麵

家常牛肉麵.

這是準備和製作/烹飪家常牛肉麵的方法

製作家常牛肉麵的成分

1. 預備食材（約12人份）
2. 牛腩 3公斤
3. 牛腱 2公斤
4. 牛骨頭 1到2根
5. 蔬菜包
6. 白蘿蔔 1根
7. 紅蘿蔔 2根
8. 玉米 3根
9. 洋葱 4粒
10. 蒜頭 300公克
11. 生薑 300公克
12. 酸菜 半粒
13. 牛肉滷包（牛肉攤附送或中藥房有賣） 2包
14. 調味料
15. 醬油 500公克
16. 米酒 300公克
17. 豆瓣醬 3大匙
18. 味精 適量（少許）
19. 塩 適量（少許）
20. 番茄醬 4大匙
21. 其他材料
22. 小白菜 適量
23. 葱末 適量
24. 酸菜末 適量
25. 拉麵條 適量

製作家常牛肉麵的步驟

1. 清水燒開，滾水川燙肉塊約5分鐘，把血水倒掉。然後在清水下用手把肉的渣滓沖乾淨。.
2. 這次肉攤切的有點小塊。要再大塊一點比較好。 燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用(也可以省略此步驟）.
3. 把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中，再加入大蒜粒、生薑片、酸菜切片。   如果有蕃茄和蘋果，或是高麗菜中間的蕊，也可以一起放進去，湯頭會更有層次，風味更爽口。.
4. 放入滷牛肉香料包（中藥房有賣，賣牛肉的也會送），收口綁好。.
5. 鍋中加入綁好的蔬菜包，加入約鍋子3分之2的清水，開始開大火煮至滾（本來肉也要放進去一起，但是這次肉切的比較小，所以蔬菜包先放然後肉後面再放）。 等到蔬菜包煮約20分鐘後，放入煎好的肉塊一起燉煮。.
6. 加入醬油（500cc)、米酒（300cc），保持沸騰3分鐘後，轉小火加蓋，燉1小時半。.
7. 最後放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙，味素1匙，塩少許。（按自己的口味去調整）.
8. 把蔬菜包取出，待涼之後，再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。.
9. 放入小白菜、葱末、酸菜末、拉麵，就是美味的家常牛肉麵。.
10. 加入九層塔，更具風味呢。.
11. 這是有高湯加入蕃茄和蘋果的版本。.
12. 放入牛肚一起煮，也非常美味。.