滷牛腱和簡易牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪滷牛腱和簡易牛肉麵的方法
製作滷牛腱和簡易牛肉麵的成分
- 牛腱 1公斤
- a
- 醬油 1杯（量米杯）
- 水 5 杯
- 米酒 4 大匙
- 八角 1-2 個
- 蔥 2 根
- 薑 3 片
- 辣椒 1 條
- 糖 1 大匙
- b
- 蕃茄 1-2 顆
- 洋蔥 1 顆
- 豆瓣醬 1 大匙
- 薑片 2 片
- 蔥 1 根
製作滷牛腱和簡易牛肉麵的步驟
- 將所有a料放入適當的鍋中煮沸，牛腱洗淨，放入鍋中燉煮.
- 牛腱放入煮滾後改小火燉煮1小時.
- 一小時後熄火，牛腱浸泡在滷汁中.
- 晚上再加熱一次至滾，牛腱靜置隔夜.
- 隔天早上再加熱一次，滾後熄火，放涼即可取出食用（若牛腱無法完全浸泡在滷汁中，需翻動數次，或是增加水和醬油，其比例為5:1）.
- 從滷汁中取出牛腱和雜質.
- 用少許麻油爆香薑片、豆瓣醬，再加入洋蔥和蕃茄拌炒一下，將之倒入滷汁中.
- 加入適量的水燉煮約1小時.
- 將所有殘渣撈出即為牛肉麵湯汁.
- 燙熟麵條，加入牛肉湯和切片牛腱即成（若湯汁仍太鹹，使用時可加入一些湯麵的水）.
