蕃茄牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪蕃茄牛肉麵的方法
製作蕃茄牛肉麵的成分
- 熟手工刀切麵 200 g
- 牛腱 1顆（約730g）
- 牛蕃茄 4 個
- 洋蔥 1/2 個
- 老薑片 20 g
- 辣椒 1 條
- 沙拉油 3 大匙
- 青蔥 2 根
- 高湯 2000 c.c
- 調味料：
- 蕃茄醬 7 大匙
- 鹽 適量
製作蕃茄牛肉麵的步驟
- 牛番茄洗淨後，先對切→ 一分三→ 中間再切滾刀塊。.
- 青蔥洗淨切末，辣椒洗淨切斜片、老薑洗淨去皮切片。.
- 洋蔥洗淨去皮，一切四後再切成2~2.5cm片狀。.
- 牛腱洗淨後對剖分成四條（較小的牛腱分兩條即可），切3cm塊狀。.
- 牛肉塊放入鍋中汆燙後撈起沖水。.
- 汆燙後的牛肉塊放進高湯鍋中，先以小火燉煮。.
- 熱鍋，加入3大匙沙拉油，再將薑片/辣椒/洋蔥以中小火炒香，再加入7大匙蕃茄醬小火續炒至起泡，舀兩杓高湯入鍋拌勻。.
- 將炒鍋內食材全部倒入已煮滾的高湯鍋中，牛番茄一併加入後，加鹽調味煮滾熄火。.
- 放入電鍋中，外鍋加3~4杯水（份量外），蓋上鍋蓋按下開關，待開關跳起續燜30分鐘。 ※ 不用電鍋，則以小火燉煮至牛肉軟爛。 ※ 使用電鍋較方便不用顧火爐。.
- 取乾淨空鍋中裝水煮沸，將熟手工刀切麵條加熱，再次煮沸後大火煮1分鐘將麵條撈起，放入瓷碗公中。.
- 燉煮完成的牛肉湯，加入麵條中，再灑上適量蔥花即完成。.
