牛肉麵-自己覺得好吃.
這是準備和製作/烹飪牛肉麵-自己覺得好吃的方法
製作牛肉麵-自己覺得好吃的成分
- Costco 牛腱兩包(一包有兩條，可以一包切塊煮牛肉麵，另一包作成兩顆滷牛腱，平時切盤吃）
- 牛肚1片
- 牛筋4根
- 牛大骨🦴1根
- 滷包2包
- 蔥薑蒜米酒冰糖醬油
- 辣豆瓣醬
製作牛肉麵-自己覺得好吃的步驟
- 牛筋/牛肚先氽燙，比較有血水的牛大骨/牛腱再汆燙.
- 蔥、蒜、薑爆香燙好的牛腱.
- 放整鍋水，加入滷包，大火煮滾。滾後表面會有一層油泡，記得撈掉喔！.
- 大概加入兩米杯的米酒，一杯半醬油，一小把冰糖，中火繼續滾個半小時.
- 這次加入一個關鍵配料，是我以前沒使用過的「辣豆瓣醬」。我大概加了3瓢。所以回頭來看，一整鍋只加了一杯半醬油，鹹度是很夠的！.
- 因為同時燉牛肉、牛肚、牛筋，所以大概滾了兩小時後，牛肉已經入味且軟嫩。這時須先把牛肉塊夾出來，讓牛肚筋留在鍋內燉煮再1-2小時。.
- 起鍋前要不斷加水，測試湯頭濃度、鹹度及軟嫩度。.
- 截至發稿前，牛肚ok了，牛筋仍不夠Q軟，於是就先上桌雙寶牛肉麵囉！.
- 2019/04/21更新：滷汁放了一晚，驚訝變得更香！重點是牛筋變軟嫩了！.
- 於是中午重新上架三寶麵.
