香辣夠勁─川味牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪香辣夠勁─川味牛肉麵的方法
製作香辣夠勁─川味牛肉麵的成分
- 預備食材
- 牛肋 一大塊
- 蕪菁(或白蘿蔔) 兩顆
- 紅蘿蔔 一根
- 韮蔥(或青蔥一小把) 兩根
- 牛番茄 兩顆
- 紅辣椒 兩三根
- 洋蔥 一顆
- 蒜頭、薑片 手抓一把
- 調味醬料
- 醬油 一大匙
- 辣豆瓣醬 兩大匙
- 烏醋 一大匙
- 冰糖 手抓一把
- 五香粉 灑一秒
- 醬油膏 一小匙
- 米酒 一杯
- 蒜蓉辣椒醬 一匙(依個人吃辣程度做調整)
- 中藥包
- 花椒粒、黑胡椒粒 手抓一把
- 八角 一顆
- 紅棗 兩三顆
- 枸杞 手抓一把
- 甘草 兩三片
製作香辣夠勁─川味牛肉麵的步驟
- 小火加熱平底鍋，把花椒粒和八角下鍋，煎出香氣，八角的香氣很快就冒出來，拿開，倒入一把黑胡椒粒，繼續慢煎，中間稍微翻炒一下.
- 熱出香氣之後熄火，把炒過的花椒粒黑胡椒粒八角和其他中藥包材料放入紗布袋中，備用.
- 煮一鍋熱水，把番茄屁股畫個十字，放進熱水燙一下，就很容易去皮，然後切成小塊。 同一鍋熱水，把切大塊的牛肉下鍋，燙到表面變色，撈起來，放在濾網裡。(會滴出很多血水，棄置不要用).
- 拿一個大湯鍋，加點蔬菜油，將切小塊的洋蔥下鍋，中小火炒出香氣，接著薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥，下鍋續炒 (這味道超有熱炒店的氣氛).
- 辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候，倒入醬油滾一下，讓辛香料吸收醬香。接著放辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋，灑點五香粉，拌炒均勻。 最後放冰糖、中藥包，加一杯米酒.
- 煮滾之後試試味道，我覺得不夠辣，又加了一大匙蒜蓉辣椒醬，整鍋用中小火煮個兩三分鐘，就是川味牛肉麵的基底味道了.
- 把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋，用力拌炒，讓食材均勻沾滿醬料.
- 倒入冷水淹滿整鍋材料，水煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉兩個小時.
- 開蓋，濃濃的辣椒與醬香，這味道超級刺激口水分泌~~(袖子擦) (因為中藥袋口太大，有些黑胡椒粒跑出來，吃的時候要挑掉，不然咬到很辣).
- 另外一鍋滾水煮麵，切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮.
- 煮好的麵和青菜放碗裡，淋上熱燙湯頭和肉塊蔬菜。 趁熱吃喔~~.
