川味牛肉麵

川味牛肉麵.

這是準備和製作/烹飪川味牛肉麵的方法

製作川味牛肉麵的成分

1. 食材
2. 牛腱 二條
3. 青江菜 適量
4. 蔥 適量
5. 洋蔥 一顆
6. 湯底
7. 蔥 適量
8. 薑 適量
9. 米酒 一飯碗
10. 清水 可蓋過牛肉的量
11. 調味料
12. 辣豆瓣醬 四大匙
13. 醬油 適量
14. 冰糖 少量
15. 乾辣椒 適量
16. 蒜頭 適量
17. 八角 三粒
18. 花椒 一匙
19. 月桂葉 二片

製作川味牛肉麵的步驟

1. 準備湯底，牛腱洗淨，整條放入燉鍋裡，加入蔥段、薑片、米酒，把鍋蓋蓋起來，中火煮到滾再煮20分鐘，牛腱撈起，薑及蔥撈起丟棄，若有浮沬也一併撈乾淨即為湯底。.
2. 牛腱大概是這種熟度(視你買的牛腱大小條熟度不同)，切成適當的塊狀，此時牛肉大小都已定型了，所以直接決定大小塊即可。.
3. 炒鍋內冷油放入八角及花椒小火爆一下，有香氣後先撈起稍放涼再放入濾袋裡，原鍋將切成塊的洋蔥，下去拌炒，洋蔥香味飄出後，再放入蔥段、乾辣椒、蒜頭等續炒。.
4. 炒到辛香料味道都釋出及變成有些金黃色時，倒入辣豆瓣醬中火炒香(此時豆瓣醬的顏色會越炒越漂亮，香味也越迷人)。.
5. 把切塊的牛腱全部加入炒鍋裡，加入醬油，和鍋裡的辛香料一起拌炒均勻，嗆入米酒半飯碗，炒到每個肉塊都均勻上色。.
6. 炒鍋裡的所有食材全部倒入剛剛的湯底燉鍋，放入裝有八角及花椒的瀘袋，再放入二片月桂葉，蓋上蓋子，先開中大火，待滾，轉成小火，再燉煮約40-50分鐘(視自己喜歡的軟嫩程度決定時間)，先確認軟嫩程度，即可調整味道，調味完成後，請開大火至再次大滾後，熄火並快速蓋上鍋蓋，靜置約2-4小時(此時就是用浸泡的方式，讓牛肉入味)。.