香滷牛肉(牛肉麵).
這是準備和製作/烹飪香滷牛肉(牛肉麵)的方法
製作香滷牛肉(牛肉麵)的成分
- 牛肋條 1100-1200 g
- 紅蘿蔔 2條(約600g)
- 白蘿蔔 1條(約600g)
- 老薑 1 塊
- 辣椒 1 條
- 青蔥 6 根
- 水 1200 cc
- 牛肉滷包 1 包
- 調味料: 如下:
- 醬油(露) 100-110 cc
- 米酒 45 cc
- 鹽 1/4 茶匙
- 糖 2 茶匙
- 黑胡椒(胡椒粉) 適量
製作香滷牛肉(牛肉麵)的步驟
- 準備所有材料，清理與清洗之。.
- 白蘿蔔,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊，老薑切片，青蔥5根切長段，1根切蔥花。.
- 起鍋，開小火，加入少許油，放入老薑片，拌炒出香氣。.
- 轉中大火，放入牛肋條。(鍋熱火大，可鎖住牛肉湯汁及減少收縮，整條牛肋條滷也是要減少收縮，滷好食用時再切塊).
- 將兩面煎至表面微微洽洽，即可先起鍋。(本次好奇的量一下，原15cm長，收縮2-2.5cm，所以煎完只剩12-12.5cm)。.
- 續鍋放入洋蔥及蔥白，拌炒出香氣即可先起鍋。.
- 續鍋(若油量不足，可再加少許油)放入白蘿蔔與紅蘿蔔拌炒一下，有油亮感即可關火。.
- 取一適量大小的鍋子，放入步驟6.與步驟5.的食材，加入水與牛肉滷包及調味料。.
- 放上瓦斯爐，開中小火(本次使用鑄鐵鍋，一般鍋可開中大火)，煮滾，表面些微浮末將其撈除，蓋鍋蓋，轉最小火先燉煮40分鐘。.
- 燉煮40分鐘後(洋蔥都化掉了)再加入步驟7.白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘。.
- 最後加入蔥綠轉綠即可關火。.
- 燙個麵條(可選自己喜愛的麵條種類及白菜(青江菜)， 再加入牛肉湯及肉，撒個蔥花完成。.
- 煮個白飯，盛飯撒點黑芝麻，另盛上滷牛肉加點蔥花，牛肉飯即可上桌。.
- 備註:1.牛肋條可以牛腱或牛腩代替。 2.本食譜的量(約4-5人可分3-4次食用):可依各家人口決定是否減半調理，或是一次滷製完成，冷後分裝冷凍(近2日食用可冷藏)，食用時再復熱。 3.本次使用鑄鐵鍋(或土陶鍋)於步驟9.10.滷煮時湯之較不易流失減少，若使用一般鍋，湯之減少時可以適時的補入適量的水。.
